ELABORADOR
Bodegas Tierra Savia
Cazalla de la Sierra / Sevilla/ España
TIPO DE VINO
Blanco Espumoso Brut Nature
Método Ancestral
Método Ancestral
VARIEDAD
50% Parrona y 50% Zamarilla
CRIANZA
6 meses de rima/ 8 meses en botella/ Total 14 meses
VIÑEDO
0.70 ha / altitud 650m
Viñedo en vaso/ secano / 90 años
Viñedo en vaso/ secano / 90 años
SUELO
Franco arcilloso / subsuelo de pizarra roja / suave ladera Noreste
VITICULTURA
Ecológica no certificada/ 100% trabajo manual
VENDIMIA
Segunda quincena de agosto/ 100% manual en cajas de 15 kg
ELABORACIÓN
Mínima intervención posible.
Uvas almacenadas en frío durante 24h en bodega.
Selección exhaustiva en mesa, despalillado y leve prensado en jaula vertical.
Inicio de fermentación alcohólica espontánea con frío. Embotellado durante la fermentación, a la densidad deseada.
El resto de la fermentación transcurre en botella, durante 30 días aprox.
6 meses de rima manual.
Degüelle manual en Febrero.
Reposo en botella durante Mínimo 8 meses.
Uvas almacenadas en frío durante 24h en bodega.
Selección exhaustiva en mesa, despalillado y leve prensado en jaula vertical.
Inicio de fermentación alcohólica espontánea con frío. Embotellado durante la fermentación, a la densidad deseada.
El resto de la fermentación transcurre en botella, durante 30 días aprox.
6 meses de rima manual.
Degüelle manual en Febrero.
Reposo en botella durante Mínimo 8 meses.
NOTA DE CATA
Vino espumoso de color blanco con tonos amarillos. En nariz manifiesta aromas etanolizados con recuerdo a manzana asada, membrillo y fruta muy madura. Se aprecia una percepción inicial chispeante de carbónico, no elevado, con la justa acidez y final amargo.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol apróx. 11.5% vol./ acidez total 5,6gr / pH 3.22
ENVASE
Botella borgoña / 75 cl.
Tapón de corcho natural y grapa metálica
Caja de 6 botellas tumbadas
Tapón de corcho natural y grapa metálica
Caja de 6 botellas tumbadas
